从“菜单设计”看我市高星级酒店餐饮领头羊的运营诀窍——长沙运达喜来登酒店餐饮部中餐厅经理张金枝女士走进我系课堂
发布时间：2015-06-18 责任编辑：Admin 来源：经济与管理系
5月28日下午四点，涵虚楼B2403教室气氛尤为热烈，2013级旅游1-2班的《餐饮管理》课堂迎来了一位非常特殊的教师——长沙运达喜来登酒店餐饮部中餐厅经理张金枝女士。
张经理自1997年以来一直浸淫于高星级酒店的餐饮管理工作，17年来从未中断，历任神龙大酒店餐饮部经理、常德瑞高餐饮部总监等职，自2012年开始担任运达喜来登酒店中餐厅经理。自“三公”消费受限以来，该酒店以商务接待为主，受到的冲击较少，且在酒店上下的积极应对下，取得了喜达屋集团亚太地区单位营业面积第一名的好成绩，酒店内的六个餐厅营业成绩均较理想，成为我省高星级酒店餐饮经营当之无愧的领先者，企业和员工都获利匪浅。
本次课程教授的章节是“菜单设计”。早在开学初，承担该门课程教学任务的吴壮益老师即与酒店传讯部门、人力资源部、餐饮部门多次联络，酒店高度重视这一校企合作机会，经多个部门间的协商沟通，遴选出职业素养突出、表达能力较好、培训经验丰富的中餐厅张金枝经理担任这一教学任务。张经理十分尽责的就授课目的、学生所学背景、前后章节的内容、课堂设计构想等反复和课程负责老师多次沟通，精心设计了90分钟的教学内容。课堂上，张经理展示了喜来登酒店餐饮部目前正投入使用的宴会菜谱、宴会菜单、客房送餐餐单、包厢零点餐单等，不仅包括常见的各种纸质菜单，还包括包厢的ipad菜单，深入浅出地介绍了该酒店菜单设计中菜品的选择及组合依据、定价的缘由、顺序编排的诀窍、喜来登餐饮产品的竞争策略等，大量鲜活的素材、丰富的行业心得，让在场的同学屏住呼吸，听得聚精会神。课后，同学们就当前高星级酒店自助餐团购竞争的影响等问题与张经理进行了交流，张经理也结合个人从业经验对未来酒店餐饮行业的中层管理人员应该具备的素养给出了中肯的建议。五点四十分，课程圆满结束，同学们多意犹未尽，期待着类似形式的课程更多的开展。
据悉，按照去年底我系与喜达屋集团签订的合作意向，未来和酒店业的合作将不再局限于实习生及员工的选拔与输送，而将有更多的业界精英走入课堂，为我们的旅游管理专业学生带来更多的业界最新资讯及个人心得；而我们的专业教师也将为企业的发展提供更多智力支持，这也意味着我系校企合作掀开了新的一页。
（供稿人：吴壮益）
