行业精英看酒店菜单设计之密门——长沙运达喜来登酒店餐饮部中餐厅经理张金枝女士走进我系课堂
发布时间：2017-04-10 责任编辑：Admin 来源：经济与管理学院
3月24日上午十点，涵虚楼C3203教室气氛尤为热烈。按照我院酒店管理教研室的统一安排，吉芙蓉老师主讲的2015级酒店管理1-2班《餐饮管理》课堂迎来了一位非常特殊的教师——长沙运达喜来登酒店餐饮部中餐厅经理张金枝女士。
张经理自1997年以来一直从事高星级酒店的餐饮管理工作，近20年来从未中断，历任神龙大酒店餐饮部经理、常德瑞高餐饮部总监等职，自2012年开始担任运达喜来登酒店中餐厅经理。自“三公”消费受限以来，该酒店积极应对，调整思路，以商务接待为主，受到的冲击较少，酒店内的六个餐厅营业成绩均较理想，成为我省高星级酒店餐饮经营当之无愧的领先者，企业和员工都获利匪浅。
当天的课堂教授内容主要分为三个部分：第一部分，以向同学们提问“平时是否参加过宴会”的问题开始，引出了一般宴会的用餐形式，介绍了菜单的种类与作用，指出设计菜单的指导思想的重要性，直接决定了菜名、菜单、装帧设计、最后菜单的设计成果是否令人满意；第二部分，张经理为同学们介绍了喜来登现在使用的菜单，以较成功的酒店菜单设计为例，让学生在学习理论知识的同时有实际的成功案例去感受、体会，指出“餐饮行业经验积累的重要性”观念；第三部分，以“菜点设计是菜单设计的核心”为主，提出了几个设计的细节，首先要了解客人、投其所好，其次要分主次轻重突出主题，最后则是合理搭配、富于变化，并结合本酒店实际讲授了菜单的装帧设计的作用与形式。
在课程即将结束的时刻，酒店管理专业的学生都踊跃举手向张经理提出自己的疑问与想法，气氛分外活泼热闹，张经理也一一回答了同学们的提问，并且给了大家对于如果要从事酒店行业的建议。
整个教学过程中张经理结合个人丰富的实战经验，娓娓道来，现场的同学们无一不认真听讲，并且积极的记录课堂内容，不时与张经理互动，相信每位同学都在课程中学到了相应的专业知识、受益匪浅。
据悉，按照2015年底我院与喜达屋集团签订的合作意向，未来和酒店业的合作已经不再局限于实习生及员工的选拔与输送，而将有更多的业界精英走入专业核心课程课堂，为我们的酒店管理专业学生带来更多的业界最新资讯及个人心得；而我们的专业教师也将为企业的发展提供更多智力支持，这也意味着我系校企合作已经掀开了新的一页。
撰写人：吴壮益
